Készíts a tűzhely mellé egy tálka hideg vizet és egy kanalat. Ha a szirup szemmel láthatóan kezd sűrűsödni, vegyél ki belőle egy kicsit, majd a kanál alját merítsd a hideg vízbe, hogy kihűtsd. Így az ujjaiddal tudod ellenőrizni a sűrűségét: akkor jó, ha a lehűtött kanálról levett szirupból lágy golyót tudsz formálni. Ha még nem tartasz itt, főzd tovább a szirupot, de pár percenként érdemes újra tesztelni, mert gyorsan párolog a víz belőle. Ha esetleg van cukorhőmérőd, azt is használhatod: a szirupot 115 fokra kell hevíteni. Ha elérted a megfelelő töménységet, ki kell hűtened a fondant-t. Permetezz hideg vizet egy nagy, lapos, hőálló üvegedénybe vagy tiszta fémtepsibe, és öntsd át bele a cukrot. (Ha van márvány- vagy kőlapod, arra is öntheted. ) Permetezz hideg vizet a tetejére is, és hagyd, hogy hűljön egy kicsit. Ha még meleg, de már nem forró, kezdd el kevergetni a fondant-t egy széles lapáttal. Dolgozz gyors mozdulatokkal, hogy gyorsítsd a lehűlést. Amikor a fondant langyossá válik, a színe elkezd opálosodni, majd egyre fehérebb és krémszerűbb lesz.
A fondant egyre keményebbé válik. Ha már nem tudsz a kanállal dolgozni, a fondant-t borítsd ki a munkalapra vagy gyúródeszkára, és kézzel gyúrd tovább, miközben apránként adagolod hozzá a cukrot. Addig dolgozz vele, amíg jól formázható, nyújtható, de nem ragadós "tésztát" kapsz. Ha még ragad a fondant, akkor egy nagyon kevés porcukrot kell beledolgoznod, ha viszont elkezd morzsálódni, akkor olvasztott vajat kell hozzátenned. A kész fondant-t csavard légmentesen fóliába, és tedd hűtőbe. Felhasználás előtt legalább 5-10 percig pihentesd. Amikor a sütemény készen áll a bevonásra, vedd ki a fondant-t a hűtőből, és porcukorral vagy étkezési keményítővel meghintett felületen nyújtsd 2-4 mm vastagra, majd sodrófára tekerve emeld át a süteményre. Simítsd el, a túlnyúló részeket pedig vágd le. A maradék fondant légmentesen tárolva (fóliába csomagolva) sokáig eláll, így később is felhasználhatod. Színes fondant készítéséhez az utolsó lépéseknél adj színezőanyagokat a masszához – kakaót, gyümölcslevet, esetleg ételfestéket.
Ellenkező esetben a fondant-ban lévő cukor elkezdhet felolvadni, és sokat veszít vonzerejéből. Nők Lapja Konyha – Desszert különkiadás: 2016/3, III. évfolyam, 3. szám
A fondant (ejtsd: fondan) olyan cukorkészítmény, amelyet leginkább sütemények díszítésére, bevonására használnak. A lágyabb, kenhető változat adja például a minyon vagy a puncstorta mázát, míg a sűrűbb fondant a tortákat boríthatja a borsos árú marcipán helyett. Kész fondant a boltban is lehet venni, de ha nagyobb mennyiségre van szükséged vagy szeretnél tökéletesen biztos lenni abban, hogy csak természetes alapanyagok vannak benne, akkor érdemes otthon készíteni. [ szerkesztés] Kenhető fondant / fondant máz készítése Mérj ki egy lábosba 40 dkg cukrot (kristálycukor is jó). Adj hozzá 1, 5 dl vizet. Kezdd el főzni közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, érdemes néhányszor megkeverni. Ha forr, adj hozzá 2-3 csepp citromlevet vagy ecetet – ez az ízén nem fog érződni, viszont megakadályozza a cukor kikristályosodását. Főzd tovább a szirupot. A forrás során a cukor gyártásával együtt járó pici szennyeződések összegyűlnek a folyadék tetején képződő habban. Ezt egy tiszta kanállal szedd le.